我國是世界（jiè）第三大（dà）牛肉消費國， 2000-2014 年國內牛肉消費量從 510.2 萬噸增長至 729.7 萬噸（dūn），年複合增（zēng）速為 2.4，高於（yú）同期全球牛肉消（xiāo）費量年複合增速 1.8。2015 年 1-10 月份國內（nèi）牛肉消費（fèi）量已超過去年全年達到 735 萬噸，增長勢（shì）頭依舊強勁（jìn）。
2017年，美（měi）國牛（niú）肉時隔14年再次進入中國市（shì）場，引發業內關注，中國牛肉會否受到衝擊？出乎意料的是，美國牛肉在中國市場遇冷（lěng）。媒體報道稱，以規模化養殖程度最高、物美價廉著稱的（de）美國牛肉，這次市場定價並不低（dī），買的（de）人不多，供貨量也有限。
美國牛（niú）肉為（wéi）何遇冷？業內人士稱，一方麵（miàn），品質上美國牛肉並不占（zhàn）優勢；另一方（fāng）麵，以山東陽信為代表的一些（xiē）國內高檔牛肉層出不窮，市場競爭與14年前（qián）已經大不（bú）相同。
作為世界第三大牛肉生產國（guó）。我國國內牛肉產量增長穩定（dìng），年複合增速在 2左右，主要供應國內市場。2014 年我國國內牛肉產量達到 689.24 萬噸，占世界牛肉（ròu）總產量的 15，相（xiàng）比於 2006 年 576.67 萬噸增長 19.5，年複合增速在 2左（zuǒ）右，連續（xù）近 10 年保持平穩增長態勢。2014 年我國國內（nèi）牛肉產（chǎn）量隻有 10左右約 69 萬噸出口，絕大（dà）多數產量用來（lái）滿足國內需求。
為提（tí）高（gāo）牛肉質量，回應市場需求。作為畜牧業大縣，山東省陽信近年來積極培育高檔（dàng）肉牛新品係，提高養殖效益。據悉，陽信對當地的優勢品種進行了係統（tǒng）提純複（fù）壯選育工作，通過（guò）實行對飼料按照肉牛（niú）不同生育期對營養需求（qiú）進行科學配方，打破傳統肉牛的（de）育（yù）肥模式（shì），把大（dà）麥（mài）、玉米、大豆炒熟做成顆粒進行飼喂，80的精料和20的熟化稻草，並營造健康福利環（huán）境(聽音樂（lè）、睡軟床、育肥期飼喂啤酒（jiǔ）糟、做按摩、喝溫水、吹風扇)等措施，為肉牛（niú）規模化（huà）高效養殖開辟了新的路徑，提升產業中養殖環節的整體水平。
該縣在牛（niú）肉生產中，開發火鍋（guō）類上腦、眼肉、外脊、肥牛（niú）一號、二號、三號，巴西烤肉（ròu）類三角肉、牛肩峰等，西餐類T骨、牛柳、七肋肉眼等，炭火烤肉類（lèi）卡魯比、三角牛腩等（děng）細化分割，按照餐飲對牛肉部（bù）位（wèi）的要求和牛肉的肌理特點進行創新分割，提高牛肉的附加值。
標準規範的排酸設備
按標準規範（fàn）進行屠宰的牛胴體進入排酸間進行排酸，排（pái）酸設備全部采用德國原裝進（jìn）口比澤爾製冷係統，根據溫（wēn）度，自動控製開啟，減少人為溫度波動，溫度過高，滋生細菌超倍，過低新陳代謝產物有害物質排不出體外（wài），在（zài）0-4攝氏度的環境下，在一定的風速、濕度（dù）下保存48-72小時（shí）左右，使其發生一係列（liè）生（shēng）物化（huà）學變化。讓牛肉的pH值（zhí）上升，酸度下降，增加牛肉的嫩度和風味。相對濕度在冷卻開始時保持在95以上，冷卻後期維持在（zài）90-95之間，冷卻結束前以90％最為適宜，空氣流速一般為0.5米／秒。經過排（pái）酸的牛肉，柔軟多汁，具有牛肉的獨特鮮（xiān）味和香氣。
牛肉包裝環節采（cǎi）用美國希悅爾的包裝設備（旋轉式（shì）自動真空包裝機，三爪魚，真空（kōng）度高（gāo），產品（pǐn）質量安全有保障），一部分（fèn）產品進行熱縮真空包裝進行二次排酸（suān）後再銷（xiāo）售（shòu），一部分進入凍結間在-40℃庫中進行凍結20小時（速（sù）凍庫采用神（shén）戶製鋼零下（xià）60度凍結金槍魚的技術，快速凍結（jié），最大程度保證牛肉品質），當（dāng）肉體中心溫度達-18℃以下時移入-18℃冷藏庫中冷（lěng）藏再銷售。在流通過程中特別是（shì）各個環節交接過程中容易出現短暫高溫或長時間高溫滯留等問題。生鮮牛肉在高溫下容易出現細菌滋生（shēng），導致生（shēng）鮮牛肉氣味和顏色（sè）變化。嚴重影響牛（niú）肉的品（pǐn）質。目前我國牛肉冷鏈配送環節（jiē）尚未形（xíng）成規模，冷藏配送（sòng）設備簡（jiǎn）單、落後，配送人員整體素質較低。配送過程中很容易出現包裝破損和長時間高（gāo）溫，導致牛（niú）肉汙（wū）染變質（zhì）。億（yì）利源公司（sī）為確保食品安全，對正在（zài）建設的20萬噸牛肉配（pèi）送冷鏈物流（liú）項目（mù）采用“工業4.0”的設計理念（niàn），采用國際一流設備和技術，達（dá）到智能工廠、智能生產、智能物流的標準和要求，對牛肉冷鏈加（jiā）工（gōng）配送提升到新的高度，項目建成後將躋身於（yú）世（shì）界肉牛屠宰加工先進企業行列，同時最終實現肉牛產業的智能化控製，科學化管理，信（xìn）息化服務、全程化追溯。
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