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(一)肉牛的（de）標準在肉牛生產中，目前國（guó）內（nèi）的肉牛主要是國（guó）外優良肉牛品種與我國本（běn）地黃牛雜交生產的雜交改良牛和我國幾個地方良種黃牛品種（zhǒng），這些牛通過科學飼養，特別是後期集中3-5個（gè）月催肥（féi），使其（qí）具有了良好的肉用性能，18-27月齡體重450千克以上，生產高檔牛肉的優（yōu）質肉牛體重要求達500--600千克。
(二)架子牛的選擇 架子牛品質是影響商品肉牛（niú）肥育（yù）性能的重（chóng）要因素之一（yī），介紹架子牛的選擇或等級評定標準，以期（qī）促進我國（guó）肉牛生產及產業化進（jìn）程。
分級改良育肥牛1.美國架（jià）子牛的分級為了準確地判斷（duàn）架子牛的特性，USDA修訂了架子（zǐ）牛（niú）等級標準，新的等級（jí）評定標準的目（mù）的是為了能夠較準確地判斷架子牛的特性（xìng），對肉牛業提供如下好處:作為買賣雙方市場議價的基礎;便於（yú）架（jià）子牛的分群;便於架子牛市場的統計，新（xīn）的標準把架子牛大小和肌肉厚度作為評定等級的兩（liǎng）個決定因（yīn）素。
架子牛共分為（wéi）3種架子10個等級，即大（dà）架子1級、大架（jià）子2級、大架（jià）子3級;中架子1級、中架子2級、中架子（zǐ）3級;小架於1級（jí）、小（xiǎo）架子2級、小架子3級和等外。具體要求如下:
大架子:要（yào）求有稍大的架子，體高且長，健壯。
中架子:要求（qiú）有稍大的架子（zǐ），體較高且稍長，健壯。
小架子:骨架較小，健壯。
1級:要求全身的肉厚，脊、背、腰、大腿和前腿厚且豐滿。四肢（zhī）位置端正，蹄方正，腿間寬，優質（zhì）肉（ròu）部位的比例高。
2級:整（zhěng）個身體較窄，胸、背、脊、腰、前後腿較窄，四肢靠近。
3級:全身及各（gè）部位厚度均比2級要差。
等外:因飼養管理較差或發生疾病造成不健壯牛隻屬（shǔ）此類（lèi）。
2.架於牛選擇的原則在我國的肉牛業生產中，架子牛通常是指未經（jīng）肥育或不夠屠宰體況的（de）牛，這些牛常需從農（nóng）場或農戶選購至育（yù）肥（féi）場進行肥育。
選擇（zé）架子牛時要注意選擇健壯、早熟、早肥、不挑食、飼料報酬高（gāo）的牛。具體操作時（shí）要考慮品種、年齡、體重、性別和體質外貌等。
(1)品種（zhǒng）、年齡（líng） 在我國目前最好選（xuǎn）擇夏洛萊牛（niú）、利木（mù）讚牛、皮埃蒙特牛、西門塔爾（ěr）牛等肉用或肉（ròu）乳兼用公牛與本地黃牛母牛雜交的後代，也可利用我國地方黃牛良種，如晉（jìn）南黃牛（niú）、秦川牛、南陽黃牛和魯西（xī）黃牛等。年（nián）齡最好選擇1.5-2歲或15-21月齡。
(2)性別如果選擇已去勢的架子牛，則早去（qù）勢（shì）為好，3-6月齡去勢的牛可以減少應激，加速頭、頸及四肢骨骼的雌化，提高出（chū）肉率和肉的品質，但公牛的生長速度和飼料（liào）轉（zhuǎn）化率優於閹牛，且胴體瘦肉多，脂肪少（shǎo）。選購未去勢的公牛:公牛的生長速度和飼料利用率均高於閹牛。實踐證明，未去勢的（de）公牛的日增（zēng）重比（bǐ）閹（yān）牛提高13.5%，且肉質（zhì）好於閹牛。因此，選（xuǎn）購架（jià）子牛時應盡量選未去勢（shì）的（de）公牛，以提（tí）高育（yù）肥效果
(3)體質外貌（mào）在選擇架子牛時，首（shǒu）先應看體重，一般情況下1.5-2歲或15-21月齡的牛，體重應在300千克以上，體高和胸圍最好大於其（qí）所處月（yuè）齡發育的平均值。另有（yǒu）一些性狀不能用尺（chǐ）度衡（héng）量，伹也很重要，如毛色（sè）、角的（de）狀態、蹄、背和腰的強（qiáng）弱、肋骨開張程度、肩胛（jiǎ）等。體貌好的牛（niú）:育肥的架子牛要體型大、肩部（bù）平寬、胸寬深、背腰平直而寬廣、腹部圓大、肋骨彎曲（qǔ）、臀部寬大、頭大、鼻孔大、嘴（zuǐ）角大深、鼻（bí）鏡寬（kuān）大濕潤，下（xià）齶發（fā）達（dá）、眼大有神、被毛細而亮、皮膚柔軟（ruǎn）而疏（shū）鬆並有彈性，用拇指和食指捏起一拉像橡皮（pí）筋，用（yòng）手指插入後一檔一握，一大把皮，這樣的牛長肉多，易育肥一般的架子牛有如下規律:四肢與軀體較長的架子牛有生長發（fā）育潛力，若幼牛體型已趨（qū）勻稱，則將來發育不一定好;十字部略高於體高，後肢飛節高的牛發育能力強（qiáng）;皮（pí）膚鬆弛柔軟、被毛柔軟密致的牛肉質良好（hǎo）;發育雖好，但性情暴（bào）躁，神經質（zhì）的牛不能認為是健康的，這樣的牛難於管理。 。
（4）準確判斷牛的年齡:選擇架子牛年齡最好在1.2-2.0歲（suì）之間，易育（yù）肥、肉質好、長得快、省飼料。
（5）估準體重:一般要（yào）體重（chóng）在300-400kg的牛，這樣（yàng）的牛經過三個多月育肥（féi），體重可達（dá）到500kg以（yǐ）上，符合外貿出口的標準。
（6）選擇膘情好的牛:膘情好，可以獲得（dé）品質優良（liáng）的胴體;膘情差（chà），育肥過程中脂肪沉積少，會降低胴體品質。特別瘦的牛往往由於（yú）采食和消化（huà）能力差，或因某些疾病所致，這樣的牛 架（jià）子牛不易育肥。並（bìng）且運輸中過擠、氣溫過高或過低、遇大風暴（bào）雨天氣等都導致牛體重的減（jiǎn）量。
（7）選購健（jiàn）康無病牛（niú）:購牛前要逐頭檢疫（yì），對有傳染病和寄生蟲病的架子牛不得購入。購回後首先應隔離觀察並及時驅蟲，經過（guò）2周左右的觀察確認（rèn）無病方可放（fàng）入育肥群中。其（qí）糞便要進行（háng）無害化處理
牛進場後的（de）工作
對新購進的牛要進行隔離飼養，有（yǒu）10-15天的適應期，讓（ràng）牛熟悉環境，適應草料。購新牛後第1天隻給飲水，不喂草料，第2天喂（wèi）粗飼料，第3天加喂少量精料。進場後3-4天（tiān）做好稱重、防（fáng）疫、驅蟲、健（jiàn）胃、增重劑埋植等。同時觀（guān）察每天（tiān）牛的精神狀（zhuàng）態、采食情況、糞尿情（qíng）況。
進場後2-4天，用0.3%過（guò）氧乙酸對每頭牛逐一進行（háng）消毒。
每100千（qiān）克體重（chóng）用四氯化碳3-6毫升，臀（tún）部肌肉注射或（huò）用（yòng）硝氯（lǜ）酚每千克體重3-4毫克，一次性口服，可驅（qū）除肝（gān）片吸蟲。用（yòng）“驅蛔靈”（枸椽酸呱嗪（qín）），每千克體重0.2克口（kǒu）服，可（kě）驅除（chú）牛蛔蟲。也可用敵百蟲每100千克體重用4克，左旋咪唑每100千克體重0.8克，一次性投服。
進場後7天，用“健胃散”（主要成（chéng）分為黃苓（líng）、白術、知母等）對所有（yǒu）牛（niú）進行健胃。250千克以下體重每頭牛灌服250克，250千克以（yǐ）上體（tǐ）重灌服500克。隨著牛體的恢複（fù）和環境的適應，逐步添加精（jīng）料。
按年齡、品種（zhǒng）、體重分群，體重差（chà）異（yì）不（bú）超過30千克，相同品種雜交牛分（fèn）成一群。3歲以上的牛可以合並一起飼喂，便於飼養管理運輸過程應防應（yīng）激（jī）綜合（hé）症
由於運輸過程管理不當導（dǎo）致應激綜合症的（de）發生，發病率、死亡率都較高。主要症狀為，經過長途運輸後高燒，一般40-42°C，咳嗽，流清水鼻涕，腹瀉，有的帶血，前（qián）期用藥有效果，後期無效。發病率一般在60%左右，死亡率15%。
為防止應（yīng）激綜合症的發（fā）生，運輸（shū）前做好防護工作，防止風刮雨淋，用電解多維等抗應激（jī）藥物減少應激。牛舍應（yīng）做好防暑通風工作，定期進行消毒。嚴禁飼喂黴變的（de）飼草飼料。一旦發病要做畜牧獸醫（yī）部門的指導下進行治療（liáo），用（yòng）藥要按劑量和療程，嚴禁（jìn）濫用抗生素與退熱藥。另外，可（kě）試用中藥進行預防與治療，預防用藥為主，板藍根100克，葛根100克，柴胡100克，蘇葉100克，二花100克。每天1次，連用5-7天。治療用藥（yào）為，炒地榆40克，炒蒲黃（huáng）30克，炒枳實30克，炒槐（huái）花30克，側柏葉30克，陳皮30克，雲苓30克，黃柏30克，當歸30克，苦（kǔ）參（cān）30克，白（bái）頭翁30克，甘草30克。水煎內服，每天1次，連用5-7天（tiān）。
附1
1、選擇優良品種;
2、選（xuǎn）擇健康、生長勢強的牛;
3、體重為300公斤以上;
4、選擇1-2歲的公牛，
5、選擇性情溫馴（xùn）的牛（niú）;
6、不從疫區購牛（niú）。
(1)頭
肉用牛的頭要短而寬，各品種牛頭的形狀，大（dà）小和角的方向都不相同。
(2)頸
在鑒別頸部時，注意頸和體（tǐ）軀要自然連接，公牛的頸比母牛粗短。
(3)髻甲:應該平坦而寬廣。注意前肢要很（hěn）好（hǎo）地固著（zhe）地體軀上，並保證前肢的自由運動。不要有（yǒu）尖銳（ruì）、高突及凹（āo）陷的髻甲。髻甲是肌肉組織馳緩的表現，所以這樣的牛役、乳的生產力較（jiào）低。一般公牛的髻甲比母牛發達，役牛的（de）髻甲較乳牛（niú）高，肉用及乳肉兼用牛的髻甲（jiǎ）較寬闊，乳用牛及役用牛的髻甲比較狹窄。
(4)背和腰:要寬闊和平坦，從髻甲到十字部要成一條水平線，背下垂是體質（zhì）衰（shuāi）弱的表（biǎo）現（xiàn）。在年老的牛和分娩次數較多的母牛中往往出現垂背，生產力（lì）低而不健康。培育在不良的飼養和管理條件下的牛常出現向上彎曲的鯉背。這種背多與狹（xiá）窄的（de）背相伴隨。凡帶有垂背的牛則生（shēng）產力低而不健康。肉用牛的背腰較（jiào）寬，兼用牛次之，役用牛及乳用（yòng）牛較為狹窄。
(5)尻部:要長、寬（kuān）而平直，母牛尻部（bù）寬闊，有利於繁（fán）殖（zhí），特別在分娩時，容易產出犢牛。役用尻部的肌肉發（fā）達，使役力大。肉牛的尻部更要長而闊，因尻部生產品極高的肉。尻部狹窄呈（chéng）錐狀、向下（xià）傾斜都（dōu）是尻部主要的缺陷，這些缺陷往（wǎng）往會同時造成後肢軟弱和肌肉發（fā）育不良。
(6)尾:細而長，下垂到飛節，是骨骼細致高產的特征，尾巴末端應覆蓋著細毛。
(7)胸:各種用途的牛都希望有深而寬的胸部。從牛體前麵看，可以斷定胸的寬度肋骨凸出，胸部半圓呈桶狀，牛的兩前肢距離大（dà），則表示胸部發達。胸腔（qiāng）的容積大，體內的心肺髒也比較發達。從牛的（de）體側，可以看出胸的深度（dù）和長度。胸深則肩長，胸淺則肩短，公牛的胸部比（bǐ）母牛發達，無論胸的深度、寬度和桶狀都比母牛表現的好。役牛和肉牛的胸部較乳牛廣闊（kuò）而豐滿。
(8)腹:腹（fù）的容積要大，形狀要圓，不（bú）應該下垂或收縮，垂腹常伴有凹（āo）背，特別早熟的牛和種公牛不應有草腹，母牛切忌卷（juàn）腹。
(9)前肢和後肢:鑒別牲畜的（de）肢勢要（yào）從前麵看、側麵看和後麵看，凡是體形優良的牲畜前肢和後肢必須要分開得寬闊（kuò），肢（zhī）勢端正健壯（zhuàng）。
(10)皮膚和被毛:毛的細度和皮膚的（de）厚薄有關，皮膚薄則毛細，皮膚厚則毛粗;肉用牛的皮膚較乳牛厚而鬆（sōng）軟;全年（nián）在本地進行放牧的（de）牛的皮膚往往比較粗厚。從被毛的情況可以（yǐ）判斷牛的健康情況。健康的牛被（bèi）毛平整而（ér）發亮光，並且換毛進行得快而均勻，而患病和體弱消瘦的牛則（zé）被毛粗而少光澤，且會延長換毛期，換毛的（de）狀況很不規整。
附2
引進品種與本地牛雜交一代（dài）的外貌特征較（jiào）易辨別，現介紹（shào）如（rú）下
南陽牛、晉南牛等，而不用回交牛和非優良的地方品（pǐn）種。國內優良品種的特點是體型較（jiào）大，肉質好，但增重速度慢，育肥期較（jiào）長。用於（yú）生產高檔優質牛肉的牛一般要求是閹牛。因（yīn）為閹牛的胴體等級高於公牛，而閹（yān）牛又比母牛的生長速度快。西門塔爾雜一代：體格高（gāo）大，肌肉豐滿，骨粗，紅白花（huā）或（huò）黃白花，頭麵部為紅白花或黃（huáng）色花，有角。體軀深寬高大，結（jié）構勻稱，體質結實，肌肉發達；乳房發育良好，體型向乳肉兼用型方麵發展。夏洛來雜一代：毛色為（wéi）灰白（bái）色（sè），毛色為草白或灰白，有的呈黃色（或奶油白色），有角。體格高大，肌肉豐滿，背腰寬（kuān）平，臀、股、胸肌（jī）發達，四肢粗壯，體質結實（shí），呈肉（ròu）用型。
海福特雜一代：體格較高大，肉肥滿，紅白（bái）花，紅色為主，麵部為全白（bái），體下部、尾梢（shāo）有時為白色，角大。
安格斯雜一代：體格不太高大，肉肥滿，毛色黑色者居多，無角者（zhě）居多。
利木讚雜一代：毛色多為紅色，有時腹下、四肢內側帶點白色，有（yǒu）角。體格較高大，肌肉肥滿（mǎn），體軀較（jiào）長，背腰平直，後軀發育良好，肌肉發達，四（sì）肢稍短，呈肉用型。
短角（jiǎo）牛雜一代：體軀寬闊多肉，較高，乳房發育好，毛色以紅色或紅白色最多，黑色（sè）及雜色（sè）較少，角短（duǎn）。
丹麥紅雜一代（dài）：體格大，毛（máo）色為全（quán）紅（hóng）色，乳房較大。
荷斯坦（tǎn）雜一代：體格高大，肌肉欠豐滿，乳房（fáng）大，毛色為黑色，有（yǒu）時腹（fù）下、四蹄上部、尾梢為白色，角尖多為淺色或黑色，純種為黑色。
瑞士褐雜一代：體軀較高而（ér）粗，乳房好，毛色多為（wéi）褐色（sè），角上下一般粗，舌有時為暗色。
屬於中型牛的有華北山區牛、華東（dōng）、華中、華西牛種。
屬於小型架子牛（niú）品種的有長江以南山地牛和亞熱帶的小型牛。
架子小的牛可引進（jìn）辛地紅、聖他格楚狄斯、抗旱王給予改良，以提高其體重和框（kuàng）架。實（shí）際上，架子小的牛也（yě）不是缺點，它在亞（yà）熱帶（dài）抗（kàng）焦蟲病、抗蜱能（néng）力強，由於體軀小，散熱麵積相對大，因而耐熱，且又耐粗（cū）飼。架子小的牛可以提高肌肉厚度和豐滿度來改進胴體品（pǐn）質。 如以生產高檔牛肉為目的除（chú）選擇國外優良肉牛品種與我國黃牛的一、二代雜交種，或（huò）三元、四元雜交種外（wài），也應選擇我國的優良黃牛（niú）品種如秦（qín）川牛、魯（lǔ）西牛。
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