影響青儲發酵的因素及開窖太早的弊端

在青（qīng）貯飼料調製（zhì）過程（chéng）中，決定青貯（zhù）發酵的因素有兩個大的（de）方麵：一（yī）是收獲時青貯玉米本身的影響；二是收獲（huò）後的加工製作的因素。
    收獲時青貯玉米的幹物質，對青貯發酵過程和青貯飼（sì）料的品質具（jù）有重要的影響（xiǎng）。而（ér）影響青貯成分的因素，有成熟程度、化學成（chéng）分、田間管理措施、附著微生物以及青貯玉米的生（shēng）長（zhǎng）環境等。
    雖然飼（sì）草本身具有決定因素，但是可以經收獲、青貯調製和天氣條件等而加以改變。青貯調（diào）製時，收割速度、切割長度、裝填速度都非常關（guān）鍵，包括壓實密（mì）度、青貯發酵劑的（de）使用、密封嚴密、貯藏期保持密封、取飼（sì）方法（fǎ）和取用量（liàng）適當等，都對青貯發酵有重要影響。
    青貯 21天後（hòu）發酵成熟，ph值進入穩定期，這時已產生足夠的乳酸，可（kě）以開窖飼喂。開窖（jiào）後可（kě）對青貯質量（liàng）進行簡易評定，主（zhǔ）要根據色、香（xiāng）、味和質地判斷青貯料的（de）品質。

等級	青（qīng）儲（chǔ）表現
優等（děng）	綠或黃綠色（sè）有光澤，芳香味重，給人以舒適感。濕潤、鬆柔（róu）、莖葉（yè）花能分辨（biàn）清楚，不黏手。
中等（děng）	黃褐（hè）或暗綠色（sè），刺鼻醋酸味、芳香味淡。柔軟、水（shuǐ）分多、莖葉花能分清。
低等	黑色或褐色，有刺鼻的腐敗味、黴味、腐爛、發黏、結塊或過幹，分不清結構。

    由表2可以看（kàn）出，青貯在第8天開始PH值保持在4.0左右，持續（xù）穩定（dìng），第4天開始好氣性菌和酪酸菌基本為0，但乳（rǔ）酸菌含量太多，第（dì）20天時由於乳酸菌受到低PH值得抑製，乳酸菌（jun1）逐漸減少，這時青（qīng）貯進入穩定期。
    如果開窖太（tài）早（少於（yú）20天），青貯還未穩定，青貯接觸（chù）空氣後開始PH值迅速（sù）升高，酵母菌開始大量活動，造成青貯發熱，產生刺（cì）鼻的酒精味，甚至黴菌開始大量滋生，出現變質。
    另青貯中含（hán）有部（bù）分硝酸鹽在發酵（jiào）過（guò）程中（zhōng）會產生亞硝（xiāo）酸鈉，亞硝酸鈉隨著青貯在PH值4.0下通過長時（shí）間的發酵逐漸消失，如果開窖太早，可能會造成動物亞硝酸鹽中毒的風險。
    有大量數（shù）據證（zhèng）實，青貯玉（yù）米中的澱（diàn）粉會隨著發（fā）酵時（shí）間的延（yán）長，澱粉的消化率（lǜ）逐漸增高，青貯180天的青貯澱粉消化（huà）率可以（yǐ）達到（dào）95%以（yǐ）上，而（ér）發酵一個月的青（qīng）貯玉米澱粉消化率僅有70-80%，這就是（shì）為什麽我們都鼓勵盡可能延長發酵時間的原因。