正值歲末，在即將過去（qù）的這一年中一定有你想要（yào）感謝的人。如果你想用一種優雅的方式，親自下廚借（jiè）以表達對家人朋友的感謝、給他們一（yī）個驚喜（xǐ），牛排是個很好的（de）選擇。隻要注意一些細節，牛排的失敗率幾（jǐ）乎為（wéi）零，而且賣相吸引，絕對讓你做（zuò）得輕鬆，大家吃得愉快。

　　和牛牛排：和牛牛排大概是最貴的牛排，它（tā）用優良水質和啤酒渣喂養，並且佐以按摩、音樂養育法。和牛滋味之美、價格（gé）之高幾乎（hū）成為一個傳奇。和牛是肉食專（zhuān）用品種，是黑毛和種、褐毛和種、日（rì）本短角（jiǎo）種、無角和種（zhǒng）以及它們（men）之間雜交品種（zhǒng）的總稱，它（tā）並不是純種的日（rì）本牛。其中的黑毛品種不僅是和（hé）牛中，甚至是所有牛肉中（zhōng）的極品，產量也占了和牛（niú）產量的90%。肉質（zhì）富於彈性而柔軟，紋理（lǐ）細致，沒有（yǒu）多餘的水分，手（shǒu）感潤滑;生鮮亮澤（zé）的紅色瘦肉上有像下霜一般的白色脂（zhī）肪紋理，被稱為霜降;入口之後仿佛要在（zài）舌尖溶化一般——這一（yī）特點是黑毛品種（zhǒng）所獨有的。鬆阪、神戶、近（jìn）江、米澤、佐（zuǒ）賀、上（shàng）州等地出名的品牌都是黑毛和牛。

　　烹飪Tips：和牛牛排（pái）的大理石油脂花紋分布非常（cháng）均勻，咀嚼起來口（kǒu）感滑嫩，是最高級的牛排之一，這種牛排，隨便（biàn）煎（jiān）一（yī）下（xià）就可以入口，品味到一（yī）種豐腴的快感。紅肉配紅酒，白肉配白酒，紅酒和牛排（pái）最（zuì）美妙的搭配。用紅酒來搭配牛肉，主要是為牛肉去腥解（jiě）膩。西餐中的牛扒不比中餐，幾乎沒有全熟的製品，牛（niú）肉口感嫩得很卻多少有點腥（xīng）氣。此時，一款味道強（qiáng）勁的葡（pú）萄酒幾乎是雪中送炭，例如波爾多地區產的Cabernet Sauvignon。

　　牛排的配菜有很多種，最常見的（de）搭配是土豆、蘑菇（gū）和綠色蔬菜（cài）。蘆筍含有豐富的（de）維生素，蘑菇也一樣，同時嚼起來又非常有口感，土豆則可以（yǐ）代替（tì）米飯作為主食。

　　最常見的醬汁是黑椒汁（zhī），除了買現成的醬汁，還可以在家親自（zì）調（diào）製。將（jiāng）洋蔥碎放入橄欖油中炒熟，再放（fàng）入黑胡（hú）椒粒炒2-3 分鍾，加入紅酒和白蘭地，之後將牛骨汁倒入，小火熬製兩小時。還有一種美（měi）味又簡便的醬汁是牛骨汁，將（jiāng）牛骨先烤焦至黑色，然後與（yǔ）洋蔥、水（shuǐ）、紅酒一起小火熬製一小時。

　　影響牛排口味的因（yīn）素很多，如食用速度（dù），當牛排上桌後，享用牛排的速度（dù）可以決定牛排是否好吃。因為牛排（pái）中既有牛油又含汁液，溫（wēn）度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。西方人愛吃（chī）較（jiào）生口味的牛排，由於這種牛排含油適中又略帶肉汁，口感甚是鮮美。東方人更偏愛（ài）7成熟（shú），因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少（shǎo）越好（hǎo）。烤牛排之前，需（xū）要（yào）將冷藏的牛肉在室溫下靜置2個小（xiǎo）時。這是第一道“醒”的程序，讓肉質口感（gǎn）細嫩。當煎至一成熟，會靜置兩三分鍾後再繼續煎，這樣，牛排就能達到切（qiē）開後呈現粉紅（hóng）但卻不見（jiàn）血（xuè）水的效果（guǒ）。

　　吃牛排講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀（dāo）一定要鋒利（lì），在吃牛排前一定要先查看一下刀（dāo）齒（chǐ）是否分明清晰。除此以外，配汁對牛（niú）排口味的影響也很大。

　　邊切（qiē）邊吃，正確（què）的方法是以右（yòu）手拿（ná）刀左手拿（ná）叉，壓住牛肉切一口吃一（yī）口，切肉時由（yóu）左邊切起，而不是全切（qiē）完了（le）再吃。牛（niú）肉剛出爐時鮮熱的風味才是最好，切一口吃一口才不致於過快地散失了牛（niú）排的熱度。