隨著人們生活水平的提（tí）升以（yǐ）及膳（shàn）食結構的（de）變化，國內牛肉消費量（liàng）正逐步增加，然而，牛源短缺的供需矛盾，使越來越多的進口牛肉（ròu）開始湧入中國。隨著中（zhōng）新自貿協（xié）定和中澳自貿協（xié）定的（de）簽署，預期未來進口牛肉對本土牛業的衝擊將更加明顯。

　　進口牛肉洶湧入華

　　今年，作為“十三五”規劃的開局（jú）之年，各行各業都在深化供給側改革（gé），提高供給結（jié）構對需求變化的（de）適應性（xìng）和（hé）靈活性，牛肉產業也恰逢其時。

　　據（jù）中國肉類協會副秘書長、牛羊業分會秘書長高觀介紹，2015年中國（guó）肉類行業超額完成了“十二五”規劃的目標，國家統計局數據顯示，2015年中國肉類總產量為8625萬噸，超出目標任務100多萬噸。雖然這個總（zǒng）產量較之2014年（nián）的8717萬噸下降了1%，但是牛肉產量卻上升了1.6%。

　　中國肉類協會執行會長李水（shuǐ）龍提供的數據顯示，2014年全國牛肉產量為689萬噸，2015年則上（shàng）升（shēng）為700萬（wàn）噸。“從（cóng）數據上來看，中國牛肉產業正處於高速成長期。然而（ér），國內牛肉供給遠遠滿足不（bú）了消費增長的需（xū）求，需要依靠進口牛肉來補充。”李水龍說（shuō）。

　　李水（shuǐ）龍的分析不無道理，國內牛肉產量增長（zhǎng）的同時，進口牛（niú）肉正（zhèng）洶湧入華。

　　國家質檢總局（jú）進出口食品安全局的最新（xīn）數據顯示，2015年中國肉類進口（kǒu）總量為244.79萬噸，較之2014年和（hé）2013年分別減（jiǎn）少（shǎo）了34.32萬噸、35.3萬噸。縱觀各（gè）品類肉類產品在2015年進口總量（liàng）的占比，豬肉（ròu）及其製品穩居第一，為133.74萬（wàn）噸；牛肉及其製品占據第二，為48.53萬（wàn）噸。

　　另一方（fāng）麵，和2014年同期相比，豬（zhū）肉、羊肉、禽肉及其製品的進（jìn）口（kǒu）量都出現了不同幅（fú）度的下降。反觀牛（niú）肉及其製品的進（jìn）口量，2015年卻增長（zhǎng）了40.65%，而中國牛肉（ròu）及其（qí）製品的出口量在（zài）2015年出現了大幅下降，從2014年的27000多噸降至2015年的7000多（duō）噸，降幅高達（dá）74%。

　　走私牛肉猖獗泛濫（làn）

　　“進口牛肉的衝擊（jī）主要體現在價格上，國外養殖屠宰成本比國內（nèi）低，因此國產牛肉（ròu）就喪失了價格優勢。但走私牛肉除了價格低廉之外，在品質上也沒（méi）有保證，從而損害了消費者對牛肉產（chǎn）品的消費信心。”中國農（nóng）業科學（xué）院（yuàn）北京畜牧獸醫研究所專家孫寶忠分析，猖獗泛濫的走私（sī）牛肉對中國的牛肉市場帶來很大的影響。

　　另據全國海關總署緝私局偵查處處長關向應（yīng）介紹，2015年，全國海關共查獲（huò）走私凍品犯罪（zuì）案件215起，查證涉案凍品為57.08萬噸，比2015年（nián）牛肉進口總量還要多。他指出，牛肉（ròu）走私的高發地集中在中越邊境和中緬邊境，正好對應中國的廣西和（hé）雲（yún）南。

　　“除了邊境緝私之外，我們也加大了對長沙、鄭州、南寧、武漢等地的市場進行治理。在一定程度上，市場治理也是打擊走私。”目前走私牛肉的（de）量很大，在關向應看來，在相當長的時間內，走私的壓力依然會很（hěn）大，要（yào）加強市場治理。

　　此前，中國海關總署署長於廣洲也曾（céng）公開表示，針對重點領域和重點商品走私，海關將采取措施予以嚴厲打擊，營（yíng）造良好的營商環境。全國海關將開展打（dǎ）擊走私“國門利劍2016”聯合專項（xiàng）行（háng）動，首當其（qí）衝就是嚴（yán）厲打擊糧食、凍品（pǐn）等農產品走私，堅（jiān）持“打頭挖根”和“破網除鏈”，將打擊矛（máo）頭對準專業團夥，強化（huà）經營，縱（zòng）深打擊，堅決遏製糧食（shí）、凍品等農產品走私的（de）高發態勢。

　　國內挖掘潛力國外進口調劑

　　一（yī）方麵是進口牛肉（ròu）洶湧入華（huá），一方麵是走（zǒu）私牛（niú）肉的猖獗（jué）泛濫，本土牛肉企業該如何應對？

　　在孫寶（bǎo）忠看來，經濟新常態（tài）下，中國牛肉產業存在三大難題，首先是產品（pǐn）結構（gòu）不盡合理（lǐ），高品質牛肉比重不高；其次是產品同質化嚴重（chóng），難以滿足差異化消（xiāo）費（fèi）需求；再其次是生產效率有待提高，產業（yè）競（jìng）爭力仍然（rán）不強。

　　孫寶忠認為，今（jīn）後中國牛肉產業的總體發展趨勢是“國內挖掘潛力，國外進口調（diào）劑”，應充分利用“兩種資源和兩個市（shì）場”，調劑餘缺，從而滿足多元化市場需求。

　　和孫寶忠（zhōng）持相同觀點，很多牛肉企業看中了海外豐富的上遊資源，紛紛開始了（le）海外布局（jú），恒陽牛業就是其中之一。據了解，恒陽牛業（yè）已經（jīng）在（zài）澳大利亞和烏拉圭建立了海外養殖屠宰基地，充分保證了牛源供應，此外（wài）還（hái）在國內布（bù）局了11個分割加工廠。

　　“2016年，國內加工廠會增（zēng）加到21個，以滿足不斷增長的消（xiāo）費需（xū）求。”恒陽牛業董事長（zhǎng）陳陽友介紹，恒陽（yáng）下（xià）一步將重點推出“3百萬”計劃（huá），通過開發（fā）餐飲（yǐn）終端形成“百（bǎi）萬餐飲”；通（tōng）過發動（dòng）社會力量打造“百萬微商”；麵向業務人員啟動“百萬年（nián）薪”計劃廣（guǎng）招人才，為企業更好地發展提供源源不（bú）斷的人才支撐和智（zhì）力支持。

　　如果說恒陽牛業（yè）以進口牛肉見長，那麽科爾沁牛業則以國產牛肉為主打。為了應對進口牛肉和走私牛肉的衝擊，科爾沁（qìn）牛業近幾年一直在主動求變。

　　據科爾沁牛業（yè）介紹（shào），公司在產品結構調整上下足了功夫。此（cǐ）前，科爾沁牛業以屠宰（zǎi）加工起家，主要生產原（yuán）料肉，經過近幾年的調整，產品結構發生了很大的變（biàn）化，其中冷鮮肉占全部產（chǎn）品的60%，深加工產品接近20%，原料肉方麵較之以往有了大幅下降。

　　此外，科爾沁牛業在（zài）電子商務方麵也積（jī）極探索。據了解，在2015年天貓（māo）“雙（shuāng）十一”活動中，科爾沁牛（niú）業（yè）一天的銷售（shòu）額突破了2400萬元（yuán）。2015年，科（kē）爾沁牛業的電商銷售額接近4億（yì）元，而今年的目標是6億元。

　　品牌（pái）化道路勢在必行

　　據孫寶忠分析（xī），美國有825家牛肉企業，其中前5家屠宰量超過90%，反觀中國，共有2059家牛肉屠宰加工點，其中年屠宰能力在6000頭（tóu）以上的企業有206家，行業集中度（dù）很低。要提升行業集中度，品（pǐn）牌化（huà）道路勢在必行。

　　“未來（lái）五年是牛肉（ròu）品牌占位的關鍵時期，也是（shì）牛肉品牌形成的關鍵時期，大食品行業的重構趨（qū）勢加上牛肉行業的細分屬性（xìng），牛肉行業有望形成‘2~3+N+N’的品牌格（gé）局。”在日前（qián）舉行的（de）2016牛肉產業高峰論壇上，品牌農業與市場（chǎng）、糖煙酒周（zhōu）刊雜（zá）誌主編梁劍（jiàn）如（rú）此（cǐ）預（yù）測道。

　　據介（jiè）紹，“2~3”是指兩到（dào）三個綜合龍頭企業，具備品牌、資本、資源、渠道等綜合優勢，年產值達（dá）到數百（bǎi）億（yì）元；第（dì）一個“N”是指細分門類（lèi）的領導品牌，比如休閑牛肉領導品牌、料理牛排領（lǐng）導品牌等（děng）；第二個（gè）“N”是指區域代（dài）言品牌，比如秦（qín）川牛、魯西牛等。

　　梁劍認為，牛（niú）肉企業（yè）若想打造牛肉品牌，一定要（yào）抓住（zhù）大食品（pǐn）行業重構的（de）機遇，讓牛肉融入中國人的生（shēng）活方（fāng）式，這樣才能搶占先（xiān）機，奠定品牌基礎。而在這個過程中就需要產品創新和品牌營銷。

　　同時，梁（liáng）劍進一步指出，牛肉產品研發要（yào）順應（yīng）方便、營養、美味的消費趨勢，從粗加工向精深加（jiā）工、方（fāng）便熟食、休閑零食的方（fāng）向進行不斷探索，並針對不同（tóng）消費人群，引導現代化的牛肉消費方式，做好場景營銷和社群營銷。“場景營銷可以讓牛肉從選擇性產品變為剛需產品，而社群（qún）營銷可以讓消費者變成你的推銷員。”