中國牛羊肉產業“遇見”供給側結（jié）構改革

　　“牛羊肉消費持續增長，且需求增長快於生產，預計2024年牛肉（ròu）供需缺口在50萬噸左右，羊肉缺口約30萬噸。”中國肉類協會副秘（mì）書長高觀表（biǎo）示，雖然市（shì）場空間大（dà），但肉價不穩定，尤其2016年以來更是持續走低。主要原因除牛羊（yáng）肉產量、進口量等大幅增長外，質量問題也影（yǐng）響消費信心。

　　牛羊肉的（de）品質一直是消費者（zhě）最（zuì）揪心的，同時也是生產（chǎn）者所最關注的。記者曾在素有“天蒼野芒見牛羊”的內蒙古大草原上采訪牧民（mín）合作社時發現，與幾十年前相比，現在的草（cǎo）原畜牧業不僅對畜種的品質與結構、飼養方式、營銷渠（qú）道等更為重視，還更強調“天然、健康、綠色、營養”等概念（niàn）。

　　“我們依托於內蒙古大草原上難得的羔羊肉資源，不斷向上遊產業鏈（liàn）靠攏。我們與四川火鍋的最大區別就是我們的（de）羊肉好。”小尾羊是內（nèi）蒙古本土企業，他不僅肉類生產，還將“蒙派火鍋”開到了國（guó）外。其公司總裁周旭東得意（yì）道。

　　“優質優價應成未來趨勢。”哈斯海日汗是內蒙古錫林郭勒盟肉類協會常務副（fù）會（huì）長，在他看來，好食材要有優質價格，這樣才能保證牧民收入和積極性。目前當地也（yě）在通過原產地地理標誌的管理和建立全產業可（kě）追溯體係來規（guī）範行業質量。

　　當下，由創新驅動引發（fā）整個牛羊肉（ròu）產業的技術升級（jí）過程同樣引人矚目。屠（tú）宰切（qiē）割用的刀具、冷櫃、運（yùn）輸車、甚至連包裹食品的塑料膜，都有企業致力於精益（yì）求精。“我們的液氨速凍技術在中國都是頂尖的。幾分鍾內能把肉品迅速凍結至零下196度。這（zhè）對冷凍產品（pǐn）的質地、口味、外觀都有改善，還能（néng）延長保存期限。”北京某速凍公司的銷售（shòu）顧問滕達在接（jiē）受記者采訪時表示。

　　“市場細分意識不足”是以（yǐ）往牛羊肉產業的“短板”，而目前（qián）這一方麵的改善也成（chéng）果喜人。在中國·包頭國際牛羊（yáng）肉產業大會的展館，冷（lěng）櫃中的牛羊肉種類（lèi）讓記者“花了（le）眼”。以羊肉為例，既有按產（chǎn）地、品種（zhǒng）、部位細分的“基本（běn）版”，也有按煎（jiān）炒悶炸鹵（lǔ）燉（dùn）等不同用途細分出的“功能版”，還有根據不同消費能力、不同烹飪水平推出的“定製版”。

　　作為牛（niú）羊肉上遊，餐飲（yǐn）產業的供給側改革則來得更早。

　　中國烹飪協會會長薑俊賢（xián）分析說，自2012年中央八項規定（dìng）等精神（shén）出台，中國餐飲業早早迎來了三年的調整期，目前結構已經趨（qū）於合理。據測算，“十（shí）三五”期間（jiān）產業增幅將保持在15%左右。這（zhè）為原料供應企業、農牧業產業都提供（gòng）了巨大的市場。“中國牛羊肉也借助於（yú）以火鍋（guō）等為主（zhǔ）體的餐飲企業走向了國際。”

　　像“蒙派（pài）火鍋”起家的小尾羊（yáng）也同樣細分市場，有針對年輕人（rén）聚（jù）會的“歡樂牧場”，有專供高端精（jīng）品羊肉的火鍋店，還（hái）有提供蒙餐和蒙古舞歌舞表演（yǎn）的“蒙（méng）古大營”，也有定位城市小資的主題（tí）餐（cān）廳。

　　供給側結構改革的（de）不（bú）僅是（shì）產品（pǐn）質量，還有從（cóng）業者（zhě）的思（sī）維。記者在采訪時也看到很多“新思路”，有在（zài）澳洲開牧場、把肉賣回中國的“牧牛人”，也有把精力放在平台（tái）標準建設而非養羊的企業家……

　　“牧者富，食者康，善行（háng）中國夢。”閆樹春從事肉羊行業5年，目（mù）前公司產值約18億人民幣。他說，這是他現在的理想。