注水肉（ròu）這麽多年禁而不止，除了不法商販（fàn）太狡猾，監管部門查出難度越來越大之外，標（biāo）準也是一個大問題。業內人士直（zhí）言，現行的肉類水分標準太寬鬆，就算明明知道是（shì）注水肉，一檢（jiǎn）測，注水肉還是符合（hé）國（guó）家標準，對（duì）於（yú）正規企業是很大的打擊。

　　農業部日前公布，將組織有關機構修訂豬肉水（shuǐ）分（fèn）含（hán）量（liàng）標注，並對注水肉嚴厲（lì）打擊。

　　水分含量是豬肉肉品品質的一個重要指標。2001年，原國內貿易局製定（dìng）《畜禽肉水分限量》（GB 18394-2001），規定豬肉水分限量值是≤77%.

　　農業部稱，該標準的實施，對打擊注水肉起到了一定的作用。但是，近年來，水分標準實施過程中（zhōng）仍存在兩方麵問題：一是不法屠宰企業或個人注水（shuǐ）手（shǒu）段花樣百出，注水技（jì）術不斷（duàn）更（gèng）新，現行水分標準不能（néng）完全滿足肉品質量控製（zhì）要求；二（èr）是畜禽肉水（shuǐ）分限（xiàn）量檢測（cè）方（fāng）法不適應（yīng）新的變化。

　　雙匯發展前（qián）副總裁劉金濤介（jiè）紹，近年來，不法分子為了牟取更大的利（lì）益，想方設（shè）法往肉裏添加水分，讓（ràng）消費者用（yòng）買（mǎi）肉的價格買了“水”，並且，這種“水”被消費者食用後，對身體健康產生很大危害。

　　注水肉（ròu）目前已經有多個（gè）變種，令消費者防不勝防。“注膠肉”和“注藥肉”尤其值得警惕。

　　“注膠肉”是用食用膠、水、胭脂（zhī）紅的混合液注入豬、牛、羊體內，然後利用膠的凝固性將水分“鎖（suǒ）”住。有的屠宰（zǎi）戶在注膠的同時，還加入一（yī）些食鹽和防腐劑，以延長肉的保質期。

　　“注藥肉”是在牲畜屠宰前注射了一種名叫沙丁胺醇的藥物。沙丁胺醇是一種β受體激（jī）動劑（jì），常用作人類平喘藥（yào）物。在給待宰生豬注射沙丁胺醇後，能起到保水作用，增加肉體（tǐ）重量。因（yīn）含有沙丁胺醇的注水肉會給食用者的健（jiàn）康造成危害，國家已將沙丁胺醇列為動物用違禁藥物。

　　牲畜被注射沙丁胺醇後會感到口渴，拚命喝水（shuǐ），包括卡拉膠水溶液。

　　上述做（zuò）法都是將水（shuǐ）分大量注入（rù）生豬（zhū）等（děng）動物的（de）身體，增加動物體重，牟取非法暴利。現行豬肉水分標準太寬鬆，業內人（rén）士稱，即便注（zhù）了幾十斤的水，按照現行標準檢測（cè），基本上還是合（hé）格的，對於打擊注水肉並不給力。

　　已經有人大代表就修訂豬肉水分標準提出建議，農業（yè）部回應稱，我部一方麵（miàn）組織中國（guó）動物（wù）疫病預防控製中心（農業部屠宰技術中心）、中國肉類協會、中國畜牧獸醫學會及有關（guān）科研院所等單（dān）位開展畜禽肉水分限（xiàn）量（liàng）標準和檢測方（fāng）法研究，待進一（yī）步複核驗證後，《畜禽肉水分限量標準》將提（tí）交全國畜（chù）禽屠（tú）宰（zǎi）加工標準委員會（huì）審議；另一方麵，組織開展生豬屠宰監管“掃雷行動”，嚴（yán）厲打擊（jī）注水或（huò）注入其他物質等各類屠宰違法（fǎ）行為，切實保障（zhàng）豬肉產品質量安全。

　　業（yè）內人士介紹（shào），不法商販現在給動物注水，越來越隱蔽，除非當場（chǎng）抓（zhuā）住。市場（chǎng）取樣豬肉，再檢測，檢測結果往往是合格的，修訂肉類水分標準變得很重（chóng）要。