7月份，我們e線民生關注了石首市筆架（jià）山菜市場注水牛肉橫行的現象，石首市食藥監局表示將重拳整治，現如今職（zhí）能部門（mén）是否有執法？情況是否有所（suǒ）改善呢？我們一起去看一看。

    8月中旬（xún）石首市將對牛肉（ròu）市場進行專項（xiàng）整治

    我（wǒ）們的記者首先聯（lián）係了之前（qián）的訴求人嚴女士，嚴女士在電話中告（gào）訴我（wǒ）們，她感覺還是老樣子，豬肉沒有什麽問（wèn）題，牛肉還是打水的。

    難道麵對市場上（shàng）的注水牛肉，石首食藥監局還沒有采取相應的行動嗎？我們（men）電話聯係了石首市（shì）食藥監局工（gōng）作人員。

    石首（shǒu）食藥監局工作人員告訴記者，目前采取的方法是政策宣傳，預計將於（yú）8月（yuè）中下旬正式開展牛肉市場專項整治，從市場源頭予以控製，在私人屠宰過程中進行幹預執法，同（tóng）時也（yě）會在（zài）集中配送運輸環節加（jiā）強管製，處罰措施也會依（yī）據新《食品安（ān）全法》的規定嚴（yán）格執行。

    私屠濫宰處以貨資3到（dào）5倍罰款

    根（gēn）據新《食品安全法》第九章第123條規定，用非食品原料（liào）生產食品、在食品中添加食品添加劑以（yǐ）外的化學物（wù）質（zhì）和其他可能危（wēi）害人（rén）體健康的物質，或者用（yòng）回收食品作（zuò）為原料生產食品，或者經營上述食品（pǐn）；經營未按規（guī）定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者生產經營未經檢驗或者（zhě）檢驗不合格的肉類製品（pǐn）；尚不構（gòu）成犯罪的，由縣級以（yǐ）上人民政府食品藥品監（jiān）督管理部（bù）門沒收違法所得和違法生產經營的食品，並可以沒收用於（yú）違法生產經營的工具、設（shè）備、原（yuán）料等物品；違法生產經營的食品貨（huò）值（zhí）金額不足一萬元的（de），並處十萬元以上十五萬元以下罰款；貨（huò）值金額一（yī）萬元以上的，並處貨值金（jīn）額十五倍以上（shàng）三十倍以下（xià）罰（fá）款；情節嚴（yán）重的，吊銷許可（kě）證，並可以由公安機關對其直接負責的主管人員和其他直接責任人員處五日以上十五日以下拘留。

    在之前的采訪中，我們了解到，荊州市中心城區市場（chǎng）上90%的牛肉都是注水牛肉，一頭（tóu）牛在宰殺之前往往會注水50斤到100斤，按照30塊錢一（yī）斤算，光（guāng）是賣（mài）水，商家就能“額外”獲利1500元到3000元。8月1日荊州市牛羊定（dìng）點屠宰場（chǎng）正式投入（rù）使用，究竟現（xiàn）況如何呢？牛肉價（jià）格會不會很貴呢？記者再次進行了走訪。

    未注水牛肉零售價為35元

    8月12日（rì）淩晨，記者驅車來（lái）到位於沙市區鑼場鎮的荊州市（shì）乙誠清真牛羊屠宰有限公司，為了保證牛羊肉屠宰過程（chéng）中幹淨衛生，屠宰間進行了全封閉式管理，屠（tú）宰過程采取流水線作業。此時（shí）工人們正在屠宰迎喜街、紅門（mén）路和航空路商家送來的10頭（tóu）牛，在牛羊屠宰的前後，荊州市（shì）動物檢疫站駐乙誠清真牛羊屠宰有（yǒu）限公司的負責人會對活牛的口蹄疫、布氏杆（gǎn）菌，宰後的各項指（zhǐ）標進行檢驗，檢疫合格後蓋章（zhāng），出具《動物（wù）產（chǎn）品檢疫合格證明》。那未注水的牛肉和注（zhù）水牛肉的差價大不大？咱們老百姓能接受嗎？

    荊州市乙誠（chéng）清真牛羊屠宰有限公司負責人丁（dīng）傑：“市場上注水牛肉（ròu）的價格，批發價是25、26，零售價大概在二（èr）十八九塊到三十塊，我們的未（wèi）注水牛肉是零售價35元（yuán）。”

    荊州市畜牧獸醫局副局長歐陽金旭：“實（shí）際上這段時間，我們不僅在牛羊的屠宰監管方麵做了大量工作，而且對市場的價格監控也（yě）在物價部門的指導下做這個工（gōng）作，根據我們目前（qián）市場調（diào）查（chá）的情況，實施了定點屠宰應該取得了一定的效果，市場（chǎng）上的牛肉價格並沒有什麽上漲，應該說基本上是持平，我們廣大消費（fèi）者也（yě）是可以接受的（de）。”

    在市（shì）五創辦近日出台《中心城區牛羊屠宰監管專項整治實施方案》通告發布後，在定點屠宰場屠宰牛羊的商戶最高時達到14戶。但近段時間（jiān）有（yǒu）所反彈，主要原因在於（yú）定點屠宰點的牛（niú）肉嚴（yán）禁注水。為此，我們也采訪了第一（yī）批去定點屠宰場屠（tú）宰牛羊的商家。據估算，這個數量隻占荊州市每天銷售（shòu）牛肉量的10%，也就是說，荊州市麵（miàn）上其他的牛肉絕大部（bù）分都是注水牛肉。

    大力推進定點屠（tú）宰監管決不放鬆

    售賣（mài）注（zhù）水牛肉的商（shāng）戶，如果去定點屠宰場屠（tú）宰牛羊，也就意味著自己注水那一（yī）部分的利潤沒有（yǒu）了，而賣幹牛肉（ròu）的話，突然抬高（gāo）價錢，消費者自然也難以接受。

    荊州市畜牧獸醫局副局長歐陽金旭：“牛羊定點監管方麵發現（xiàn）了一個（gè）問題，就是進入定點屠宰場的牛，有極個別的發現在胃裏麵有（yǒu）大量的水，主要是（shì）在（zài）交易之前，有交易（yì）者強行注入（rù）胃裏麵（miàn）的，這樣（yàng）也會導致牛（niú）肉的（de）含水量過高，影響它的品質，解決的辦法就是進場的必須經過檢（jiǎn）疫，沒有經過檢疫的不能進場，第二個方麵，在屠（tú）宰之前必須（xū）要（yào）靜養，一般要靜養12個小時以上，能夠靜養24小時最好，通過靜養，通過它體內（nèi）吸收和排泄，這樣的話，它的身體肌腔裏麵達到（dào）一個正常的（de）含（hán）水量，這樣的話就能保證我們肉品的品質（zhì）。”

    雖然說，牛羊定點屠宰（zǎi）在貨物配（pèi）送運（yùn）輸等方麵還需完善，商家和商家之間還需要磨合，但總體來說，這是大勢所趨。商戶不能一味以利益為導（dǎo）向而枉顧消費者的食品安全，社會責任感（gǎn）也是不能缺失（shī）的。我們也希望，一方麵職能部門的聯合執法能夠杜絕私屠（tú）濫宰的現象，另一方麵，商（shāng）戶也（yě）能規範自己（jǐ）的行為，遵循市場健康發展的（de）大方向。