最近，美味可口（kǒu）的牛排“中槍”了，相（xiàng）傳全球牛排行業有“潛規則”，就是用“膠水粘牛排”，讓眾多吃貨“心有惴惴（zhuì）”。不過在食品業（yè）界看來，這（zhè）並非食品安全問題。拚接牛排、羊排，專業的叫法叫做“重組（zǔ）肉”。食品專家表示，“食品粘合劑”在行業（yè）內是可以被當做（zuò）調味料加入，根據行業規定，隻要是在適量使用的範疇內（nèi）就可以。

  市場上的（de）牛排分為“原（yuán）切肉”和“重組肉”兩種。原切牛（niú）排就是從（cóng）牛身（shēn）上（shàng）切下（xià）的一整塊牛排，而“重組肉”則是（shì）由碎肉經食品加工後重新組合成的牛排。不過，正規廠商合法生產的（de）“重組（zǔ）肉”，使用的並不是相傳“對人體有害的化學添（tiān）加劑”，而是食（shí）品添加劑。

  比如穀氨酰（xiān）胺轉氨酶，就是用於拚接牛排的食品添加劑，是可（kě）以被消化的蛋白質，還會在製作魚丸、肉餅、火腿、紅（hóng）腸時使（shǐ）用到。又比如卡拉膠，牛（niú）排（pái）重組肉中另一種常用的添加劑（jì），因具備膠凝、增稠、穩定和持水劑功能，被廣泛用於製造果凍、冰淇淋、糕點、軟糖、罐頭（tóu）、八（bā）寶粥、銀耳燕窩（wō）等。

  市（shì）疾控表示，如果（guǒ）卡拉膠使用（yòng）適量，並在標簽注明其與從大塊牛肉上切割下來的整塊牛排的區別，這（zhè）是符（fú）合規定的；否則就有以次充好，假冒偽劣，誤導消費者之嫌。消費者在（zài）購買牛（niú）排、羊排時，建議養成查看配料表的習慣，原切肉還是重組肉，一般配料（liào）表就能看出來（lái）了。重組肉由於是碎（suì）肉重組，加工過程汙染風險更（gèng）大，且存在以次（cì）充好和以假亂真可（kě）能，建議消費者還是少吃些。