價格太貴 巴西烤肉多變成（chéng）巴西式烤肉
食材價格漲了近4倍，行業競爭激烈，正宗（zōng）巴西餐廳規模一直在廣州無法壯大
近日，巴西爆出劣質牛肉醜聞。中國商務部新聞發言人孫繼文（wén）於上周表示（shì），作為巴西肉類最大的進口國，中國對巴（bā）西肉類出現質（zhì）量問題表示高度關切，中國政（zhèng）府主管部門已臨時采取（qǔ）措（cuò）施，暫停了進口。
但是在廣州地區，巴西烤肉也曾作為賣點，讓拉丁餐廳（tīng）風靡一時。那麽，在巴西牛肉暫停進口（kǒu）的情況下，餐廳如何應對，我們吃的巴西烤肉還是巴西牛肉嗎？南都記者調查發現，廣州巴西餐廳內的巴西烤肉僅是巴西式烤肉，食材隻有少數是巴（bā）西進口。
巴西烤肉已變成“巴西式”烤肉
南（nán）都記者在大眾點評網上輸入“巴西烤肉”，顯示在廣州地區可找到9個搜索結果。如果輸入“巴西燒烤”，顯示可搜（sōu）到30個結（jié）果。
但實際上，據業內人士透露，正宗的巴西餐廳並不多。此前在一家巴西烤肉餐廳工作了多年的出品總（zǒng）監楊先生告訴南（nán）都記（jì）者，巴西烤肉餐廳最早在2000年左右出（chū）現在（zài）廣州，2004年到2006年，正宗的巴西餐廳其實隻有五六家，而現在也一直保持在七八（bā）家左右。
那（nà）麽（me）這些餐廳使（shǐ）用的（de）是不是巴西牛肉呢？據楊先生介（jiè）紹，現在（zài）巴西餐（cān）廳的巴西烤肉都隻能叫（jiào）巴（bā）西式烤肉，目前廣州市場巴西烤肉（ròu）餐廳內的牛肉食材多數是國產牛肉，隻有少數餐廳的少數（shù）牛肉（ròu）是巴西進口牛肉（ròu），“巴西烤肉（ròu）對其他牛肉部位（wèi）要求（qiú）不高，但對牛肩峰質量要求高一些，所以有些巴西烤肉餐廳牛肩峰多是采用進口牛肉。”他如是說，並進一步解釋，“國產牛肩峰（fēng）太小，油花少，吃起來比較幹硬（yìng），沒油感。”
廣州城內的幾家大型巴西（xī）烤肉餐廳也表示沒有用（yòng）巴西進口牛肉。城中比較有名的巴西烤肉餐（cān）廳-拉丁餐廳相關負責人趙先生告訴南都記者，店內的牛肉多（duō）是進口來自澳洲、加（jiā）拿大、新西蘭，並沒（méi）有采用巴西進口牛肉。
南都記者獲悉，四海一家內也有巴西烤肉，但其相關負責人坦言，餐廳內（nèi）的巴西烤肉應該稱為巴西式烤肉，不是巴西的烤肉（ròu），並解釋“巴西式烤（kǎo）肉，使用長劍（現在是長杆）把肉（ròu）或（huò）蔬菜串起來，在炭火上（shàng）烤製。肉一般不醃製，烤得差不多熟（shú）時，曬上海（hǎi）鹽。最後用刀割下表層的肉供食客食用”。且采用的牛肉是來自澳洲進口牛肉非巴西進口牛肉。
南都記者按照大眾（zhòng）點評網上搜索（suǒ）到的結果進行查詢，一家位於白（bái）雲區名為巴西烤肉（ròu）拌飯的外（wài）賣（mài）店及位於龍洞的巴西烤肉（ròu）拌飯·脆皮雞飯外賣店接線人員均表示店內巴西烤（kǎo）肉隻有雞腿肉，且是國產雞腿肉非（fēi）進口。
巴西（xī）牛肉成本高供應不穩定
巴西餐廳發展規模一直有限，楊先（xiān）生認為，這一（yī）方麵與廣（guǎng）州食客的餐飲習慣有關（guān）：“巴西烤肉主要是口味方麵不能迎合廣東人口味，廣東（dōng）人認為熱氣（qì）不能每天吃。”所以一些巴（bā）西烤肉餐廳經營較好的店都在諸如中東人等外國人比較旺的地（dì）方。
另一方麵就和食（shí）材有關。據（jù）楊先生介紹，巴西烤肉（ròu）店在廣州市場出現時，巴西牛肉進口價格比（bǐ）較便宜，隨後漲（zhǎng）價（jià）比較厲害。“以進口比較多的牛肩峰為例，2002年時，巴西進口牛肩峰的價格大概是12-13元/公斤，比國產牛肉還便宜，但現在巴西進口牛肩峰價格（gé）漲至58元/公斤，價格漲了近（jìn）4倍。”另一個巴西餐廳工作人員周先生也透露，一開始巴西（xī）烤肉餐廳是巴西進（jìn）口牛肉跟國產牛肉混合用的，後來因為巴西牛肉價格升高後成本貴了（le），多轉用國產（chǎn）牛肉。
而（ér）隨著連鎖（suǒ）店增多，巴西牛肉的需求量增多，供應量開始出現不穩定情況。楊先生回憶，“有（yǒu）時候，餐廳拿巴西進口牛（niú）肉都還要通過關係才（cái）能（néng）拿到（dào）貨櫃”。
另外，巴西牛肉的進口政策也幾（jǐ）經變化，對餐廳（tīng）的經營造成影響。2012年底，巴西成為瘋牛（niú）病疫（yì）區，我國明確規定，不得銷售（shòu）來自巴西瘋牛病疫區的牛（niú）肉及相關副食品。直到2015年時才又解（jiě）除了（le）這（zhè）一禁令。而近期，巴西（xī）聯邦警察又公布，正（zhèng）在調（diào）查該國質檢人員（yuán）被控收受肉品加工商賄賂，允許受汙（wū）染的肉類銷售。隨著這一醜聞持續發酵，連日來陸續有多個國家暫停自巴西進口（kǒu）肉品。
不僅（jǐn）是食材，行業（yè）競爭也在加劇，使正宗的巴西餐廳的規模一直無法壯大（dà）。據楊先生介紹，“前十年，專業的自助餐也多，現在隨著K T V和酒店附帶的自助餐，對巴西烤肉等專業的自助餐衝擊（jī）很大（dà）。現在很多水療桑拿都帶有自助餐，吃喝玩樂一條龍（lóng），雖說沒有專（zhuān）業的自助餐廳做得那（nà）麽（me）好，但是其（qí）它娛樂也彌補過去了”。
鏈接
巴西牛肉已被多國禁於門外
美國：加（jiā）大巴西牛肉（ròu）檢查力度
據外媒3月28日（rì）報道，麵（miàn）對巴西（xī）劣質肉醜聞，美國（guó）農業部食品安全（quán）及檢驗局正在對進口的（de）所有批次的巴（bā）西生牛肉與（yǔ）即（jí）食產品進行病（bìng）原體檢測，同時加大對這些產品的檢（jiǎn）查力度。
歐盟：暫停進（jìn）口（kǒu）巴西“問題肉”
歐盟委員會3月20日表示將確保歐盟及成員國（guó）不進口任何卷入巴西肉企醜聞的相關產品。歐（ōu）盟及成員國目前對此保（bǎo）持高度警惕，已加強相關檢疫措施，歐盟將確保任何卷入（rù）調查的產品被暫停出（chū）口到歐盟市場。
中國：已采取臨時性保護措施
作為巴西牛肉的主要出口目的地，2016年，巴西向（xiàng）中國（guó）出口的（de）牛肉占出口牛肉（ròu）總量的33%。外交部發言人華春瑩3月21日在例行記者會上表示（shì），中方對巴西部分肉類產品出（chū）現質量（liàng）問題表示關切。為保障中國國（guó）內消費（fèi）者安全，中國政府主管部門采取了預防性、臨時性保護措施（shī）。希望巴（bā）方秉持公開、透明原則對案件進行徹（chè）查（chá），及時向中方通報調查結（jié）果（guǒ），並采取更（gèng）加嚴（yán）格（gé）措施，確保輸華食品安全可（kě）靠。
影響（xiǎng）
巴西經濟或將（jiāng）遭遇重創
劣質牛（niú）肉醜聞事件一經曝光，巴西肉食類企業的股票出現大跌。該國當局本寄希望於農產品(11.010, -0.01, -0.09%)行業為國家（jiā）創收，度過經濟寒冬，這一事件顯然將會對巴西經濟產生不可估量的影響：巴西的肉食品行業苦（kǔ）心經營了數十（shí）年，才得到（dào）了國際（jì）市場的認可，如今卻（què）麵臨著（zhe）毀於一旦的危險。
更為尷尬的是，巴西經過（guò）長達17年的（de）談判，於2016年才剛（gāng）剛同美國達成肉食品出口協議；而以美（měi）國的食品安全標準來衡量，巴西鬧出的行業醜聞足（zú）以（yǐ）令（lìng）前者取消合作。
巴西農業部（bù）長布萊（lái）羅·馬吉3月22日表示，巴西“問題肉”一事嚴（yán）重影響（xiǎng）該國肉類加工業形象（xiàng），或將造成其全球市場份額下滑10%。
采寫：南都記者 伊曉霞 特約記者 黃芳芳
來源：南方都市（shì）報 |
